Aki valaha is sütött brownie-t, tortát vagy akár egy egyszerű csokis kekszet, pontosan tudja, hogy a csokoládéval való munka nem mindig egyszerű.
Túlmelegszik, megdermed, darabos lesz – és máris oda a selymes, fényes textúra, amit annyira szeretünk. A megoldás? A csokoládé pasztilla, ami nemcsak a profi cukrászok, hanem az otthoni sütni vágyók kedvenc alapanyaga is lett az utóbbi években.
Mitől különleges a csokoládé pasztilla?
A csokoládé pasztilla apró, korong formájú csokoládédarabokból áll, amelyeket kifejezetten sütési és díszítési célokra fejlesztettek ki. Szemben a klasszikus táblás csokival, a pasztilla egyenletesen olvad, könnyen adagolható, és mindig azonos minőséget biztosít.
A gyártási folyamat során a kakaóvaj és a kakaópor arányát úgy állítják be, hogy az olvadáspont tökéletes legyen – ez különösen fontos akkor, ha temperálni szeretnénk, például pralinékhoz, bonbonokhoz vagy tükörfényes tortabevonatokhoz.
A sütés új szintje: precíz csokoládékezelés otthon
Az egyik leggyakoribb hiba a házi sütés során, hogy a csokoládé túl gyorsan kap hőt, és elveszíti a fényét vagy az állagát. A csokoládé pasztilla ezt a problémát szinte teljesen kiküszöböli.
Mivel a korongok mérete kicsi és egyforma, gyorsan és egyenletesen olvadnak, így a hőmérséklet pontosabban szabályozható. Ez azt jelenti, hogy kezdőként is gyönyörűen sima, selymes csokikrémet vagy mázat készíthetünk, anélkül, hogy megégnénk vagy túlhevítenénk az alapanyagot.
Többféle csokoládé pasztilla, sokféle ízvilág
A választék ma már hatalmas:
- Étcsokoládé pasztilla – gazdag, intenzív ízvilág, ganache-hoz, mousse-hoz, tortabevonathoz tökéletes.
- Tejcsokoládé pasztilla – lágy, krémes, ideális sütikbe, kekszekbe, csokidarabos muffinhoz.
- Fehér csokoládé pasztilla – finoman édes, jól passzol gyümölcsökhöz, mascarponés krémekhez, mousse-okhoz.
A csokoládé pasztillákat gyakran keverik különböző kakaószázalékokban, így pontosan beállítható az ízintenzitás is.
Ha például szereted az erőteljes, karakteres ízt, válassz 70% feletti kakaótartalmú étcsokis változatot; ha inkább a lágyabb, karamelles jegyeket kedveled, akkor egy 40%-os tejcsokoládé pasztilla lehet a befutó.
Hogyan dolgozzunk vele?
A csokoládé pasztilla sokkal több, mint „olvasztani való csoki”. Használható:
- Sütéshez – közvetlenül a tésztába keverve, például kekszbe, muffinba vagy blondie-ba. Nem olvad el teljesen, így kellemesen „csokidarabos” marad.
- Olvasztva – gőz felett vagy mikróban rövid idő alatt folyékonnyá tehető, és tökéletes alapot ad mázhoz, krémhez vagy díszítéshez.
- Temperálva – ha igazán profi eredményt szeretnél, a temperálás hozza ki a csokoládé igazi fényét és roppanós állagát.
- Dekorációhoz – a pasztillák önmagukban is jól mutatnak, díszíthetsz velük tortát, fagyit, palacsintát vagy egy csésze forró csokit.
Miért választják a cukrászok is?
A válasz egyszerű: stabil, gyors, megbízható.
A csokoládé pasztilla formátum a professzionális konyhákban is elterjedt, mert:
- mindig egyenletes minőséget garantál,
- jól adagolható nagy mennyiségben,
- gazdaságosabb, mint a táblás csokoládé,
- és egyszerűbb vele a munkafolyamat – nincs vágás, morzsolás, hulladék.
A Delice Product kínálatában például megtalálhatóak a prémium minőségű csokoládé pasztillák, amelyek ideálisak mind a házi, mind az ipari felhasználásra.
A fenntartható forrásból származó kakaóbab és a gondosan ellenőrzött gyártás garantálja, hogy a végeredmény minden alkalommal tökéletes legyen.
Három kreatív ötlet, ahol a csokoládé pasztilla főszerepet kap
- Karamellás-csokis pohárdesszert
Rétegezz egy pohárba vaníliás mascarponét, karamellöntetet és olvasztott tejcsokoládé pasztillát. A tetejére szórj roppanós mogyorót. - Étcsokis-málnás tortakrém
Olvaszd fel 200 g étcsoki pasztillát, majd keverd bele a friss málnát és egy kevés tejszínt – tökéletes töltelék piskótába. - Fehércsokis kávéöntet
Egy kevés olvasztott fehér csokoládé pasztilla remekül feldobja a reggeli cappuccinót – próbáld ki egy csipet fahéjjal!
Apró korong, nagy különbség
Ha egyszer kipróbálod, milyen a csokoládé pasztilla a hagyományos csokihoz képest, többé nem akarsz majd mással dolgozni.
Könnyen kezelhető, pontosan adagolható, nem ég meg, és mindig ugyanazt a minőséget adja vissza – legyen szó desszertkrémről, mártásról vagy díszítésről.
Nem véletlen, hogy a modern cukrászat és a tudatos otthoni sütés egyik alappillére lett.
Extra tipp: gyümölcspüré a tökéletes kiegészítő
Ha a csokoládé mellé friss, gyümölcsös ízeket keresel, érdemes kipróbálni a Maison Ponthier prémium minőségű fagyasztott gyümölcspüréket is.
Ezek a pürék 100%-ban természetes alapanyagokból készülnek, hozzáadott cukor és tartósítószer nélkül, így tökéletesen passzolnak csokoládékrémekhez, tortákhoz, fagylaltokhoz vagy akár koktélokhoz is.
A teljes kínálat és további inspirációk elérhetők a Delice Product oldalán, ahol professzionális alapanyagokat találsz sütéshez, cukrászathoz és desszertkészítéshez.
