Sokan érzik úgy karácsonykor, hogy a konyha inkább csatatér, mint meghitt helyszín: listák, határidők, bevásárlás, sütés, főzés, és közben ott motoszkál a „legyen tökéletes” elvárás. Pedig az ünnepi menü akkor is felejthetetlen lehet, ha nem órákat töltünk minden fogással, és nem tervezzük tele az előző heteket. A titok sokkal inkább abban rejlik, hogy okosan előre gondolkodunk, előkészítünk, és olyan recepteket választunk, amelyek nem a stresszt, hanem a nyugalmat hozzák magukkal.
1. Ne próbálj mindent egy nap alatt megcsinálni
Az egyik legnagyobb teher abból adódik, hogy december 24-re mindent „készre kell” varázsolni. Valójában az ünnep nem csak egy délután, hanem több nap hangulata. Rengeteg fogás előre is elkészíthető: a levesek és mártások másnap még finomabbak, a süteményeknek is jót tesz, ha állnak egy kicsit. Ha előző nap elvégzed a munkát egy részét, karácsony délutánját már nem a rohanás, hanem a tálalás és a társaság tölti ki.
2. Az alapanyagok egyszerűsége sokszor kifizetődő
Az ünnepi menü nem attól különleges, hogy ritka hozzávalókat használunk vagy bonyolult technikákat vetünk be. Sokkal fontosabb, hogy olyan alapanyagokra támaszkodjunk, amelyeket jól ismerünk, szeretünk, és biztos kézzel kezelünk. Így kevesebb az idegeskedés, és nagyobb az esélye, hogy a fogás pontosan olyan lesz, amilyennek elképzeltük.
3. A legjobb menü az, amelyik alkalmazkodik
Nem kell minden fogást kőbe vésni. Ha egy étel többféle körettel is jól működik, ha előre elkészíthető, ha tálaláskor variálható, máris sokkal könnyebb tervezni. Ez nem lustaság – ez okos szervezés. A rugalmas menü pedig lehetővé teszi, hogy az ünnepet kövesd, ne az órát.
4. A karácsonyi konyha nem vizsgaszituáció
Sokan érzik, hogy minden falatnak Instagram-kompatibilisnek kell lennie. Valójában a házi készítés értéke nem csak az ízekben rejlik, hanem a törődésben, a szeretetben és abban, hogy időt szántunk rá. Az emlékek nem azon múlnak, mennyire egyforma a sütemény, hanem azon, milyen volt az együttlét. Nehéz ezt elfogadni, de felszabadító, ha sikerül.
+1. Az ünnepi hangulat a konyhán túl kezdődik
A karácsony nem csak az ételről szól. A tempó, a díszítés, az illatok, a társaság legalább ennyit hozzáad a naphoz. Ha nem töltöd egész nap a tűzhely mellett az időt, marad energia beszélgetni, játszani, lazítani – és ez legalább olyan fontos, mint a főétel.
Egy ünnepi menü, ami finom és kíméli az idegeket
Előétel: gyors tonhalkrém
Idő: kb. 15 perc
Hozzávalók:
- tonhal
- citrom
- margarin
- petrezselyem
- ketchup
- fekete olajbogyó
- fokhagyma
A tonhalat lecsepegtetjük és citrommal meglocsoljuk. A puha margarint fűszerekkel és a többi hozzávalóval kikeverjük, hozzáadjuk a halat, és pirítóssal vagy salátával tálaljuk.
Franciás rakott burgonya köretként
Idő: kb. 30 perc + sütés
A burgonyát és a tojást megfőzzük, a besamelt vajból, tejből és lisztből elkészítjük, majd tejföllel és tojással gazdagítjuk. A hozzávalókat összekeverjük, tepsibe simítjuk, sajttal megszórjuk és aranybarnára sütjük.
Dubarry-karfiol: húsmentes főfogás vagy köret
A karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük. Közben besamel készül vajból, lisztből és tejből, amit sóval, borssal és szerecsendióval ízesítünk. A karfiolra öntjük, sajttal megszórjuk, majd rövid sütés után kész is.
Mákos–sütőtökös wellington – az ünnepi asztal központi elem
A sütőtök és gomba fűszeres tölteléket kap, a leveles tésztába csomagolt töltelék tetejére mák kerül, és sütőben sül aranyszínűre. Látványos, mégis előre is készíthető fogás.
Áfonyás-fehércsokis zabsüti desszertne
Gyors keverős süti, amelyben zabpehely, áfonya és fehér csoki találkozik. Finom, puha, és jól eltartható – ideális akkor, ha szeretnénk valamit, ami még másnap is élvezetes.
Lényeg:
nem kell kifáradni, hogy ünnepi legyen az ünnepi menü.
A jó döntés néha nem a grandiózus fogás, hanem az, ami mellett marad idő nevetni, pihenni és jelen lenni.
