Sok saláta olyan, mint egy gyors kósza gondolat: elröppen, aztán el is felejted. A coleslaw viszont olyan, mint egy jó beszélgetés: ropogós, őszinte, friss, és ha egyszer belevágsz, nem tudsz csak egy adagot enni belőle. Amikor először készítettem ezt a verziót, a konyhaasztalnál állva vártam, hogy vajon milyen lesz az első harapás. A kezembe vettem egy villát, belelapátoltam a színes káposztakeverékbe, és már az első csettintésnél tudtam: ezt muszáj újra megcsinálni.
A coleslaw nem unalmas. Ha jól csinálod, minden egyes falat roppan, mint a reggeli harmat a fűszálakon. A vékonyra szeletelt fehér káposzta, a lédús répa és a finoman csípős lilakáposzta harmonikus táncba kezd a krémes, kissé édeskés-savanykás dresszinggel. Ez a saláta nem kér bonyolult technikát vagy egzotikus alapanyagokat – csak jó zöldségeket és egy adagnyi figyelmet.
A friss, ropogós állag olyan élmény, ami akkor is rámosolyog az arcodra, ha csak egy gyors ebédhez kapod elő a hűtőből. És ha vendégeid jönnek, elővetted tavaszi pite mellé, grillezéshez vagy akár szendvicsbe töltve, mindenki visszakér még egy adaggal. Ez a coleslaw saláta nem a háttérben szerepel – ez az, amihez a tányérod újra és újra visszahúz.
Ropogós coleslaw recept
Hozzávalók
• 400 g fehér káposzta, vékonyra szeletelve
• 200–250 g piros káposzta, vékonyra szeletelve
• 2 közepes sárgarépa, lereszelve
• 1 kisebb vöröshagyma vagy lilahagyma, vékonyra szelve
• Friss petrezselyem vagy koriander (opcionális, ízlés szerint)
A dresszinghez:
• 120 ml majonéz
• 2–3 evőkanál fehér borecet vagy almaecet
• 1–2 evőkanál cukor vagy méz (ízlés szerint)
• 1 teáskanál dijoni mustár
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés
- Zöldségszeletelés: A káposztát és sárgarépát vékony, hosszanti csíkokra szeleteld. Ha van mandolinod, most jön a pillanat, amikor megköszönöd neki. A hagymát is vékonyan szeld fel, hogy ne legyen túl harsány, hanem csak finoman karamellizálódó szálakat adjon a salátának.
- Dresszing összeállítása: Egy nagy tálban keverd össze a majonézt, ecetet, cukrot/mézet és a dijoni mustárt. Sózd, borsozd ízlés szerint. Ez a krémes-savanykás öntet adja majd meg a saláta karakterét – legyen élénk, de ne tolakodó.
- Összekeverés: Add a zöldségeket a dresszinghez, és alaposan forgasd össze, hogy minden szálat bevonjon a krém.
- Pihentetés: Ha van 15–30 perced, pihentesd hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Ettől lesz igazán harmonikus, olyasmi, mint egy lassan érlelt beszélgetés a nyári teraszon.
Ez a saláta nem csak egy laza köret. Ez egy érzés. Amikor beleharapsz, ott a frissesség és a krémesség izgalmas találkozása, ami a ropogós állag és az enyhén savanykás öntet miatt egyszerre emlékeztet a klasszikus ízekre és a modern, könnyű életérzésre. Egy jó coleslaw saláta olyan, mint egy baráti ölelés: egyszerű, de felejthetetlen.
