A tanghulu vékony, üvegszerű cukorburokkal bevont gyümölcsnyárs. A siker kulcsa nem egy különleges adalék, hanem három dolog: teljesen száraz gyümölcs, megfelelő hőmérsékletű cukorszirup és gyors munka.
A forró cukor súlyos égési sérülést okozhat, ezért ezt a receptet gyermek csak felnőtt közvetlen felügyeletével készítse. A szirupot ne kóstold meg, ne érintsd meg, és ne próbáld mikrohullámú sütőben elkészíteni.
Hozzávalók (8 nyárshoz)
- 500 g kemény, hibátlan gyümölcs, például eper, magnélküli szőlő vagy mandarin
- 400 g kristálycukor
- 200 ml víz
Szükséges eszközök
- vastag aljú, keskenyebb lábas
- 8 bambusznyárs
- sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tálca
- cukorhőmérő, lehetőleg
- hőálló kesztyű
Elkészítés
1. A gyümölcs előkészítése
Mosd meg a gyümölcsöt, majd papírtörlővel töröld teljesen szárazra. Az eper zöld részét érdemes rajta hagyni, mert a vágott felület levet ereszthet. A nedves gyümölcsön nem tapad meg megfelelően a cukormáz.
2. A nyársak összeállítása
Nyársonként fűzz fel két-három darab gyümölcsöt. Ne legyenek túl hosszúak vagy nehezek, mert a forró szirupban nehezebb őket biztonságosan megforgatni. Tedd a nyársakat a sütő közelébe, a bélelt tálcával együtt.
3. A cukorszirup főzése
Öntsd a cukrot és a vizet a lábasba. Közepes lángon melegítsd fel, amíg forrni kezd. Ezután ne keverd kanállal, mert a cukor kikristályosodhat; legfeljebb óvatosan mozgasd meg a lábast.
Főzd a szirupot 150 °C körüli hőmérsékletig, vagyis a kemény törés szakaszáig. Hőmérő nélkül egy cseppet hideg vízbe ejthetsz: akkor jó, ha azonnal kemény, törékeny szállá dermed. A próbát kanállal végezd, az ujjadat tartsd távol a sziruptól.
4. A gyümölcs bevonása
Vedd le a lábast a tűzről. A nyársat a lábas fölött tartva gyorsan forgasd meg a szirupban, hogy vékony réteg vonja be. Hagyd a felesleget néhány másodpercig lecsepegni, majd tedd a sütőpapírra. Ne mártsd jégvízbe: a cukorburok szobahőmérsékleten is gyorsan megszilárdul.
5. Dermesztés és tálalás
Hagyd a nyársakat 5-10 percig érintetlenül. Akkor készültek el, amikor a bevonat kemény és koppan. A tanghulu frissen a legjobb, mert a gyümölcs nedvessége és a párás levegő idővel felpuhítja a cukrot.
Melyik gyümölcs a legjobb tanghuluhoz?
Az apró, kemény és ép gyümölcsök működnek a legjobban. A szőlő különösen kezdőbarát, mert sima a héja és kevés levet ereszt. Az eper látványos, de csak akkor lesz ropogós a bevonata, ha teljesen száraz. Mandarinból a gerezdek külső hártyája maradjon sértetlen.
A nagyon lédús, vágott vagy túlérett gyümölcs könnyen lecsúszik a nyársról, és feloldhatja a cukormázat. A banán és a felvágott kivi ezért kevésbé biztos választás.
Miért nem keményedik meg a cukormáz?
- A szirup nem érte el a kemény törés hőmérsékletét.
- A gyümölcs nedves volt.
- Túl vastag cukorréteg került a nyársra.
- Magas a levegő páratartalma.
- A kész nyárs hűtőbe került, ahol a pára feloldotta a bevonatot.
Biztonságos munka forró cukorral
A cukorszirup sokkal forróbb lehet a lobogó víznél, és a bőrre tapad. Stabil munkafelületen dolgozz, használj hosszú nyársat és hőálló kesztyűt. A lábasba ne kerüljön vízcsepp, a szirup fölé pedig ne hajolj. A maradék forró cukrot ne öntsd a lefolyóba; hagyd a lábasban kihűlni, majd meleg vízzel oldd fel.
Ha más egyszerű desszertet is kipróbálnál, egy barackos koktél mellé látványos vendégváró lehet, de a nyársakat mindig közvetlenül tálalás előtt készítsd el.
