A chowder az a fajta sűrű, laktató leves, ami önmagában megállja a helyét vacsoraként. A klasszikus verzió tejszínnel és liszttel sűrű, ettől viszont nehéz lesz, és aki elront egy tányérral, az délutánra elálmosodik. Van egy jobb módszer: a leves egy részét kiturmixolod, és a burgonya keményítője adja a krémességet. Az eredmény ugyanolyan sűrű, de könnyebb, és adagonként bőven 25 gramm feletti fehérjével jön.
Mitől „délnyugati” ez a leves
Az amerikai délnyugat konyhája a mexikói és a texasi ízek keveréke: kömény, koriander, füstös paprika, kukorica, bab, lime, friss koriander. Ez a fűszervilág emeli ki a kukorica édességét, és ad a levesnek egy melegséget, ami a sima kukoricakrémlevesből hiányzik. A csirke itt nem kötelező elem, de fehérjében gazdaggá teszi, és így egytálételként is elég.
Chowder vagy leves
A chowder nem ugyanaz, mint a krémleves. A krémleves teljesen sima, egynemű. A chowderben szándékosan maradnak darabok: egész kukoricaszemek, burgonyakocka, hús. A textúra fele krémes, fele haraphato, és pont ez a kettősség teszi laktatóvá. Ezért turmixolod ki csak a felét, nem az egészet. Ha véletlenül mind kiturmixolod, egy rendben lévő, de kevésbé érdekes kukoricakrémlevest kapsz. A cél a kettő között van.
Mellé a legjobb társ egy szelet ropogósra pirított kukoricakenyér vagy egy lángos-szerű, serpenyőben sült lepény. Ha ez nincs kéznél, egy marék tortillachips a tányér szélére tördelve ugyanazt a ropogós kontrasztot adja.
Hozzávalók hat adaghoz
A csirkéhez
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Csirkecomb-filé, kockázva | 45 dkg |
| Olívaolaj | 1 evőkanál |
| Só, bors | ízlés szerint |
A leveshez
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Vöröshagyma, aprítva | 1 közepes |
| Fokhagyma | 3 gerezd |
| Poblano paprika (vagy 1 zöld kaliforniai + fél jalapeño) | 1 db |
| Piros kaliforniai paprika | 1 db |
| Burgonya (viaszos, pl. újkrumpli), kockázva | 4 bögre (kb. 60 dkg) |
| Kukorica (friss vagy fagyasztott) | 5 bögre (kb. 70 dkg) |
| Őrölt kömény | 1 teáskanál |
| Őrölt koriander | 1 teáskanál |
| Kurkuma | fél teáskanál |
| Füstölt paprika vagy chilipor | fél teáskanál |
| Oregánó | fél teáskanál |
| Cayenne bors (elhagyható) | negyed teáskanál |
| Tej (tehén, vagy cukrozatlan növényi) | 5 dl |
| Alacsony sótartalmú csirke- vagy zöldségalaplé | 5 dl |
| Görög joghurt vagy tejföl | 1 dl |
| Fekete bab, leöblítve | 1 konzerv (kb. 240 g töltősúly) |
| Fél lime leve | 1 db |
| Só | 1 teáskanál, majd ízlés szerint |
A tetejére
Reszelt érlelt cheddar, újhagyma, friss koriander, avokádókocka, tortillachips, egy kanál joghurt.
Elkészítés
- A csirke. Egy nagy fazékban hevítsd fel az olívaolajat közepesen erős lángon. A sózott, borsozott csirkekockákat pirítsd 5-7 percig, amíg körben megkapják a színt és átsülnek. Szedd ki egy tálba.
- A zöldségek. Vedd a lángot közepesre. Ugyanabba a fazékba tedd a hagymát, a fokhagymát, a poblanót, a piros paprikát, a burgonyát és a kukoricát. Pirítsd 6-8 percig, néha megkeverve, amíg a burgonya kezd elveszíteni a nyersességéből, és a fazék alján barnás lerakódás képződik.
- A fűszerek. Szórd rá az összes szárított fűszert, és kevergesd 30 másodpercig, amíg illatozni kezdenek. Ez a rövid pirítás a fűszereken sokat számít, tőle lesz mélyebb az íz.
- A folyadék. Öntsd fel a tejjel, az alaplével és a joghurttal, közben kapard fel a fazék aljáról a lerakódást. Sózd. Vedd a lángot közepesen alacsonyra, és fedő nélkül főzd 10-15 percig, amíg a burgonya villával törhető.
- A krémesítés. Merj ki a levesből körülbelül a felét egy turmixgépbe (vagy használj botmixert közvetlenül a fazékban, óvatosan, hogy csak a fele pürésödjön). Turmixold simára, és öntsd vissza. Ez adja a krémességet tejszín nélkül, a burgonya keményítője dolgozik. Ugyanezt a tejszínmentes sűrítést használja az Ambitious Kitchen eredeti receptje is.
- Az összeállítás. Keverd vissza a fazékba a pirított csirkét, a fekete babot és a lime levét. Melegítsd át, kóstold meg, és igazíts a són. Ha bejön ez az egyfazekas, krémes csirkés logika, hasonló elven készül az egyfazekas gombás alfredo csirke is.
- Tálalás. Tányérokba szedve tedd rá a feltéteket. A cheddar és a chips ropogása, a friss koriander és a lime frissessége teszi teljessé.
Idők és tápérték
A teljes elkészítés körülbelül 55 perc, ebből a tényleges munka 40 perc. Hat adag jön ki belőle. Feltétek nélkül adagonként nagyjából 28 gramm fehérjét és 9 gramm rostot ad, ami egy levestől kifejezetten sok. Ez tesz vacsorává egy amúgy köretnek gondolt fogást.
Variációk
- Vegetáriánus. Hagyd ki a csirkét, és tegyél bele még egy konzerv fekete babot, plusz egy konzerv csicseriborsót a fehérjéért.
- Csípősebb. A poblano helyett jalapeño, és tedd bele a cayenne-t is. Tálaláskor friss csípős szósz.
- Gazdagabb. Egy adag kockázott, kisütött bacon a végén füstös mélységet ad, a zsírjában pirítsd a hagymát.
- Sűrűbb. Turmixold ki a leves háromnegyedét fele helyett, vagy főzd 5 perccel tovább fedő nélkül.
- Kukoricásabb íz. A kukoricacsutkát (ha friss kukoricát használsz) főzd bele a levesbe a 4. lépésnél, és a végén vedd ki. A csutka sok édes kukoricaízt ad le.
Tárolás és újramelegítés
Hűtőben légmentes dobozban 5 napig eláll, és másnapra az ízek még jobban összeérnek. Fagyasztva 2 hónapig tartható, de kiolvasztás után a burgonyás rész kicsit szemcsésebb lehet, ezt egy gyors botmixeres átfuttatás helyrehozza. Újramelegítéskor a tűzhelyen, alacsony lángon a legjobb, és ha túl sűrűre állt össze, hígítsd egy kevés alaplével vagy tejjel.
Gyakori kérdések (FAQ)
Miért csomósodik ki a tej a levesben?
Ha nagy lángon forr, a tej és a joghurt kicsapódhat. Tartsd gyöngyöző forráson, és a joghurtot előbb keverd simára egy merőkanálnyi meleg levessel, mielőtt a fazékba öntöd.
Használhatok csirkemellet comb helyett?
Igen, de a mell könnyebben szárad ki. Pirítsd rövidebb ideig, és csak a legvégén, a kész levesbe keverd vissza, hogy éppen átmelegedjen.
Botmixer nélkül hogyan krémesítsem?
Merj ki két-három merőkanálnyi levest a burgonyás résszel, nyomd össze villával vagy krumplinyomóval egy tálban, és keverd vissza. Nem lesz teljesen sima, de besűríti.
Konzervkukorica is jó bele?
Jó, csak öblítsd le. A fagyasztott kukorica általában édesebb és jobb minőségű, mint a konzerv, de mindkettő működik.
Előre elkészíthetem meal prepnek?
Kifejezetten alkalmas rá. Főzd meg vasárnap, adagold dobozokba, és a héten csak a friss feltéteket (avokádó, koriander, chips) tedd rá tálaláskor.
Túl sűrű lett, mit tegyek?
Hígítsd alaplével vagy tejjel, kanalanként adagolva, amíg a kívánt állagot eléred. Fordítva, ha túl híg, főzd fedő nélkül még pár percig, vagy turmixolj ki belőle egy kicsivel többet.
Mi az a poblano, és mivel helyettesíthetem?
A poblano egy enyhén csípős, húsos mexikói paprika. Nálunk ritkán kapható, helyette egy zöld kaliforniai paprika és egy fél, kimagozott jalapeño keveréke adja a legközelebbi ízt. Ha csak csípősmentes verziót szeretnél, elég a kaliforniai paprika.
Miért kerül be a téli rotációba
Ez a leves azért működik hétköznap, mert egy fazék, nagyjából 40 perc munka, és hat adag. A krémességhez nem kell tejszín, se rántás, csak egy botmixer és egy kis türelem. A délnyugati fűszerezés pedig kiemeli, hogy ez nem a szokásos, se ízre se textúrára nem emlékezetes kukoricakrémleves, hanem egy önálló, laktató vacsora, amiből másnap ebéd is lesz. Ha egyszer megfőzöd, a fűszerarányokat a saját ízlésedhez tudod hangolni: több füstölt paprika mélységet ad, több lime frissebbé teszi, egy adag bacon pedig kiadós hétvégi verzióvá emeli.
