Ülök a konyhában, kint még tart a meleg, és előttem egy tálnyi frissen vágott zöldség; a paradicsomok… mintha még a nap sugarát is beleégette volna az ízükbe. Aztán ott van mellette a joghurtos mártás – hűs, simogató, mint egy nyári esti beszélgetés a teraszon. Nincs benne semmi nagy truváj, mégis olyan, mintha az egész szezon zamata egy kanálba sűrűsödött volna.
Ez a joghurtos mártás nem extravagáns. Nem akar több lenni annál, mint ami: krémes, friss, enyhén savanykás, illatos fűszerekkel megspékelve. Mégis minden egyes villába tunkolt falatot felemel. Ha grillezett zöldséget készítesz, ez az öntet az, ami összeköti az ízeket. Ha pitát vágsz félbe, ő lesz a krémes töltelék. Ha salátára csepegteted, úgy érezheted, mintha a kerted friss illatai költöztek volna a tányérodra.
A jó mártás titka egyszerűségében rejlik. A natúr joghurt selymesen simul a fűszerek közé, a friss citromlé megadja azt a friss, élénk ízt, ami után újra és újra visszanyúlsz hozzá. Egy kis fokhagyma pirítja fel az aromákat, a kapor vagy friss mentalevél pedig azt a csipetnyi zöldességet adja hozzá, amitől minden falat megél.
Joghurtos mártás recept
Hozzávalók
• 300 g natúr joghurt (lehetőleg sűrűbb, görög joghurt)
• 1–2 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• 1 evőkanál friss citromlé (vagy fele lime is jó)
• 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
• 1–2 evőkanál friss zöldfűszer (kapor, mentalevél vagy petrezselyem), finomra vágva
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés
A natúr joghurtot tedd egy tálba, és keverd simára. Add hozzá a finomra reszelt fokhagymát – ne sajnáld, mert ez adja meg az igazi karakterét. Facsard bele a citromlevet, és csorgass bele egy kis olívaolajat. Szórd meg a friss zöldfűszerrel, majd ízesítsd sóval és frissen őrölt borssal. Forgasd össze az egészet, és ha van időd, tedd 15–20 percre a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
Ez a mártás olyan, mint egy jó beszélgetés a barátokkal: hűs, nyugodt, de mégis tele van karakterrel. Egy kanálnyi frissesség, ami új dimenziót ad a zöldségeknek, a grillezett falatoknak, de még egy egyszerű pitának is. Olyan, amihez mindig jó visszatérni, mert egyszerre egyszerű és elegáns.
És amikor legközelebb előveszed ezt a joghurtos mártást, jusson eszedbe, hogy az ízekben épp úgy ott rejtőzik egy történet, mint a jó beszélgetésekben: hűs, nyitott és emlékezetes.
