A besamel sajtmártás krémes, sokoldalú szósz: jól illik tésztához, rakott ételekhez, zöldségekhez és húsokhoz. A klasszikus besamel vajból, lisztből és tejből készül; ha sajtot is olvasztunk bele, telt ízű sajtmártást kapunk. A siker kulcsa az azonos arányú vaj és liszt, valamint a tej fokozatos hozzáadása.
Hozzávalók (4-6 adag)
- 50 g vaj
- 50 g finomliszt
- 500 ml tej
- 100 g reszelt, jól olvadó sajt
- 1/2 teáskanál só
- frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet szerecsendió, opcionális
Elkészítés
1. A vajas-lisztes alap elkészítése
Közepes lángon olvaszd fel a vajat egy vastagabb aljú lábasban. Add hozzá a lisztet, majd kézi habverővel keverve főzd 1-2 percig. Ne barnítsd meg: elég, ha a lisztes íz eltűnik, és az alap világos marad.
2. A tej hozzáadása
A tejet több részletben öntsd az alaphoz. Minden adag után keverd teljesen simára, és csak ezután add hozzá a következőt. Így sokkal kisebb az esélye annak, hogy csomós lesz a mártás.
3. A mártás besűrítése
Folyamatos keverés mellett, mérsékelt lángon főzd 5-7 percig. Akkor megfelelő, amikor bevonja a kanál hátát, de még könnyen folyik. Ha túl sűrű, kevés tejjel lazíthatod.
4. A sajt beleolvasztása
Vedd le a lábast a tűzről, majd több részletben keverd bele a reszelt sajtot. Erős forralás mellett a sajt szemcséssé válhat, ezért ezt már a maradékhőn érdemes elvégezni.
5. Ízesítés és tálalás
Sózd, borsozd, és ízlés szerint adj hozzá egy csipet szerecsendiót. Azonnal tálald, vagy a felszínére simíts frissentartó fóliát, hogy ne bőrösödjön meg.
Milyen sajtot válassz?
Trappista, gouda, cheddar vagy ementáli egyaránt használható. A karakteresebb sajt intenzívebb ízt ad, kétféle sajt keverékével pedig kiegyensúlyozottabb lesz a mártás. Előre reszelt termék helyett érdemes tömbsajtot reszelni, mert az általában egyenletesebben olvad.
Mitől lesz csomómentes?
A tejet ne egyszerre öntsd a lábasba, és minden adag után alaposan dolgozd el a habverővel. Ha mégis maradna benne néhány csomó, röviden botmixerrel simíthatod, vagy finom szűrőn átöntheted. A kész mártást alacsony hőfokon melegítsd újra; ha besűrűsödött, kevés tejjel állítsd vissza az állagát.
