Öntöttvas serpenyős csirke: a ropogós bőr titka
A csirke bőrét nem a végén kell megmenteni. Ha a hús nedvesen, hideg olajba kerül, majd percenként megfordítod, az eredmény puha és foltos lesz....
Házi füstölt felvágott: így lesz a sült húsból profi szendvicsfeltét
A házi füstölt felvágott nem bonyolult, de több olyan pontja van, ahol a figyelmetlenség tönkreteheti a végeredményt. A nyersanyag kiválasztása, az alakra igazítás, a...
Ribeye vajjal locsolva: így kap éttermi kérget a steak
A serpenyőben végzett vajjal locsolás egyszerű, de hatásos technika az intenzív, éttermi szintű kérg létrehozásához. Ha tisztában vagyunk a hőfokokkal, a vaj mennyiségével és...
Kínai gombócfélék: tíz típus, amit érdemes ismerni
A magyar étlapokon a "kínai gombóc" általában egy tételt jelent. A kínai konyhában legalább tízet, egymástól élesen elváló tésztával, töltelékkel és elkészítési móddal. Herman...
Vörösbor a marharaguban: miért lesz tőle mélyebb az íz
A drága bor nem tesz jobbá egy ragut. A savasság és a tanninok igen, és ezekért nem kell háromjegyű árcédulát fizetni. A vörösbor a...
Nyolc amerikai hamburgerstílus, amit minden burgerrajongónak ismernie kell
Az amerikai hamburgerstílusok nem egyszerűen feltétek gyűjteményei. Inkább helyi szokások, konyhai trükkök és megszállottan őrzött burgerhagyományok. Az Egyesült Államokban a hamburgernek nincs egyetlen „helyes”...
Koktélrendelés magabiztosan: mit mondj a pultnál?
Egy jó koktélbár itallapja egyszerre csábító és zavarba ejtő. Ismeretlen alapitalok, házi szirupok, technikai kifejezések és olyan nevek sorakoznak, amelyekből nem mindig derül ki,...
Chemex: a nyolcvan éves kávéfőző, ami ma is verhetetlen
A legtöbb kávéfőzőt öt év alatt lecserélik. A Chemex 1941 óta gyakorlatilag változatlan, ott van a New York-i Modern Művészetek Múzeumának gyűjteményében, és a...
Grillezett fűszeres csirkecomb pisztáciás chimichurrival
A grillcsirke két véglet között ingadozik: vagy száraz és unalmas, vagy nyersen ijesztő. A csontozott csirkecomb megoldja az elsőt, egy jól összerakott pác a...
Erősebb kávé: miért főz a Ninja töményebbet, mint a Keurig
Aki a reggeli kávéját gyengének érzi, általában a gépet okolja. Sokszor jogosan, de nem úgy, ahogy elsőre gondolnánk. A Tasting Table összevetése szerint a...
