A forró brie akkor a legjobb vendégváró, amikor nem akarunk a konyhában tölteni egy teljes félidőt. Egy kisebb serpenyőben elfér, előre összeállítható, az asztalon pedig mindenki törhet mellé kenyeret vagy ropogós kekszet. Az alma friss savasságot, a pirult dió tartást, a juharszirup pedig visszafogott édességet ad hozzá.
Az ötlet kiindulópontja a Girls Can Grill almás brie mártogatósa, amely jól mutatja, hogy ezt a fogást sütő helyett fedeles grillen is el lehet készíteni. Az alábbi változat pontosan kimért hozzávalókkal, előpirított almával és kétféle sütési móddal készült.
A recept adatai
- Adag: 6 fő előételként
- Előkészítés: 15 perc
- Sütés: 15 perc
- Teljes idő: 30 perc
- Sütő hőfoka: 190 °C, légkeverés nélkül
- Grill hőfoka: 190 és 205 °C között, indirekt hőn
- Ajánlott serpenyő: 20 cm átmérőjű öntöttvas serpenyő
Mitől működik az almás brie dip?
A brie belseje melegítéskor sűrűn folyóssá válik, miközben a fehér nemespenészes kéreg egyben tartja a sajtot. Ezért nem érdemes az egész kérget levágni. Elég a felső részét vékonyan eltávolítani úgy, hogy körben maradjon egy körülbelül 1 cm széles perem.
Az almát röviden meg kell párolni, mielőtt a sajtra kerül. A nyers gyümölcs a sütőben levet engedne, de nem puhulna meg eléggé annyi idő alatt, amennyi a brie felmelegítéséhez szükséges. A serpenyős előkészítés koncentrálja az ízeket, és megakadályozza, hogy vizes lé gyűljön a sajt tetején.
Ehhez a recepthez roppanós, édesen savas alma illik. A Pink Lady, a Gala, a Jonagold vagy a Braeburn megtartja a formáját. A lisztes, könnyen széteső fajtákból inkább almaszósz készülne a feltét helyett.
Hozzávalók
A brie diphez
- 250 g egész brie sajt
- 160 g alma, már kimagozva mérve
- 15 g vaj
- 20 g világos barna cukor
- 15 g juharszirup
- 5 ml frissen facsart citromlé
- 40 g dióbél
- 1 g őrölt fahéj
- 1 g finom só
A tálaláshoz
- 200 g baguette
- 150 g semleges vagy enyhén sós keksz
- 1 közepes alma, körülbelül 160 g, vékony cikkekre vágva
- 5 ml citromlé az almacikkekhez
A juharszirup helyett ugyanennyi folyékony méz is használható. Erősen füstös, csípős vagy fokhagymás kekszet ne válasszunk, mert elnyomja a brie és az alma ízét.
Szükséges eszközök
A legjobb választás egy 20 cm átmérőjű öntöttvas serpenyő, amely megtartja a hőt az asztalon is. A nyele nagyon felforrósodik, ezért tálaláskor kerüljön rá vastag, száraz konyharuha vagy hőálló fogó.
Ha nincs öntöttvas serpenyő, használható hasonló méretű kerámia sütőtál. Ezt viszont ne tegyük közvetlenül grillrácsra, hacsak a gyártó nem jelzi egyértelműen, hogy alkalmas erre.
Elkészítés sütőben
- Melegítsd elő a sütőt. Állítsd 190 °C-ra, légkeverés nélkül. Légkeveréses sütőnél 180 °C elegendő.
- Készítsd elő a diót. Vágd durvára, hogy maradjanak benne jól érezhető darabok. Száraz serpenyőben, közepes hőfokon pirítsd 3 percig, közben folyamatosan mozgasd. Akkor jó, amikor illatos, és néhány vágott felülete aranybarnára vált. Tedd félre egy tányérra, mert a forró serpenyőben könnyen megégne.
- Kockázd fel az almát. A kimagozott gyümölcsöt vágd körülbelül 1 cm méretű kockákra. A héja maradhat rajta, így sütés után is jobb lesz a tartása.
- Párold meg a feltétet. A serpenyőben, közepes hőfokon olvaszd fel a vajat. Add hozzá az almát, a barna cukrot, a fahéjat és a sót. Süsd 5 percig, rendszeresen átforgatva. Öntsd rá a citromlevet és a juharszirupot, majd főzd további 1 percig. Az alma legyen kissé puha, de a kockák ne essenek szét. Szedd át egy tálba, és keverd hozzá a dió kétharmadát.
- Készítsd elő a sajtot. Helyezd a brie korongot a serpenyő közepére. Egy éles késsel vágd körbe a felső kérget a szélétől körülbelül 1 cm távolságra, majd emeld le a vékony felső réteget. Az oldalsó és alsó kéreg maradjon sértetlen.
- Tedd rá a feltétet. Kanalazd az almás keveréket a brie tetejére. Ne nyomd bele a sajtba, elég lazán elosztani rajta.
- Süsd készre. Tedd a serpenyőt a sütő középső rácsára, és süsd 12 vagy legfeljebb 15 percig. A pontos idő a sajt kiindulási hőmérsékletétől és vastagságától függ.
A brie akkor készült el, amikor az oldala enyhén kidomborodik, a közepe pedig egy kanál hátával finoman megnyomva puhán hullámzik. A vágott felső részen fényes, sűrűn folyó sajtnak kell látszania. Ha a kéreg megreped és nagy mennyiségű sajt folyik ki, már túlsült.
Vedd ki a serpenyőt, szórd rá a félretett diót, majd hagyd állni 3 percig. Ennél hosszabb pihentetés nem szükséges, mert a kisebb brie gyorsan visszaszilárdul.
Elkészítés grillen
A grillt kétzónás, indirekt sütésre állítsd be. Gázgrillen az egyik oldalon égjen az égő, a serpenyő pedig a kikapcsolt oldalra kerüljön. Faszenes grillen húzd a parazsat az egyik oldalra, és a sajtot a parázstól távol helyezd el.
A fedél alatt tarts 190 és 205 °C közötti hőmérsékletet. Az előkészített brie dipet zárt fedéllel süsd 12 vagy legfeljebb 18 percig. Félidőben fordítsd el a serpenyőt 180 fokkal, mert a grill indirekt oldala sem mindig melegszik egyenletesen.
Ne tedd a sajtot közvetlen láng fölé. A serpenyő alja gyorsan túlforrósodna, a brie pedig kifolyna, mielőtt a közepe egyenletesen meglágyulna. A készültséget ugyanaz a puha, hullámzó közép és fényes sajtfelület jelzi, mint a sütős változatnál.
Így tálald meccsnézéshez
A baguette-et vágd 1 cm vastag szeletekre. Ha ropogósabban szeretnéd, 190 °C-os sütőben pirítsd 5 percig, félidőben megfordítva. A friss almakarikákat vagy cikkeket forgasd össze 5 ml citromlével, így lassabban barnulnak.
Tedd a forró serpenyőt hőálló deszkára, a kenyeret, a kekszet és az almacikkeket pedig külön tálakba. Adj mellé kis kanalakat is. Amikor a brie már kevésbé folyós, könnyebb kikanalazni, mint kemény keksszel erőltetni.
Hat főre ez kényelmes előételadag. Ha az almás brie dip a meccsnézős asztal fő fogása lesz, számolj inkább három vagy négy emberrel, vagy készíts két külön serpenyőt. Egy túl nagy sajtkorong nehezebben melegszik át egyenletesen.
Milyen ital illik hozzá?
Egy száraz vagy félszáraz almabor kézenfekvő választás, mert kapcsolódik a feltéthez, de a savassága ellensúlyozza a sajt zsírosságát. Sörből borostyán lager, barna ale vagy visszafogottan komlózott pale ale működik jól. A nagyon keserű IPA könnyen elnyomja a brie finom ízét.
Bor mellé száraz Chenin Blanc vagy nem túl hordós Chardonnay kerülhet. Alkoholmentes opciónak jó a hideg szódavíz friss citrommal, illetve egy cukrozatlan, enyhén fűszeres almás tea.
Ha valami nem sikerül elsőre
Ha a sajt közepe még szilárd, tedd vissza 3 percre a sütőbe. Ne emeld a hőfokot, mert a külső rész hamarabb kifolyik, mint ahogy a belseje felmelegszik.
A túl híg feltét általában azért alakul ki, mert az alma sok levet engedett. Ilyenkor a gyümölcsöt a brie-re helyezés előtt főzd még 2 percig, amíg a serpenyő alján már nem látszik szabad folyadék.
Ha a dió túl gyorsan barnul, csak a sütés után add a sajt tetejére. A száraz előpirítás így is elég ízt ad neki.
Maradék tárolása és újramelegítése
A maradékot ne hagyd 2 óránál tovább szobahőmérsékleten. Kanalazd jól záródó dobozba, és hűtőben legfeljebb 2 napig tárold. A mártogatáshoz használt kenyérdarabokat és almaszeleteket ne keverd a sajthoz.
Újramelegítéshez tedd kis sütőtálba, fedd lazán alufóliával, majd 160 °C-on melegítsd 8 vagy legfeljebb 12 percig. Akkor kész, amikor a közepe ismét puha és kanalazható. Mikrohullámú sütőben könnyen különválik a sajt zsírja, a fagyasztástól pedig szemcséssé válhat az állaga, ezért egyik módszer sem ideális.
A maradék hidegen szendvicsbe is kerülhet. Pirított kenyéren, vékony sonkával vagy sült csirkével különösen jól használható, de fogyasztás előtt mindig ellenőrizd az illatát és az állagát.
Gyakori kérdések
Le kell vágni a brie teljes kérgét?
Nem, az oldalsó és alsó kéreg tartja egyben a megolvadt sajtot. Csak a felső kéreg nagy részét távolítsd el, körben 1 cm széles peremet hagyva. A brie kérge ehető, ezért néhány bent maradó darab nem probléma.
Elkészíthető előre az almás brie dip?
Az almás feltét egy nappal korábban megfőzhető, majd lefedve hűtőben tartható. A sajtra csak közvetlenül sütés előtt kanalazd, különben a nedvesség felpuhíthatja a kérget. Hideg feltét használatakor körülbelül 2 perccel hosszabb sütési időre lehet szükség.
Camembert is használható brie helyett?
Igen, ha hasonló méretű, egész camembert korongot választasz. Az íze általában karakteresebb, az állaga pedig gyorsabban folyóssá válhat, ezért 10 perc után már ellenőrizd. Szeletelt vagy ömlesztett sajt nem ad hasonló eredményt.
Milyen alma nem áztatja el a sajtot?
A kemény húsú Pink Lady, Braeburn, Gala és Jonagold jó választás. A döntő lépés mégsem csak a fajta, hanem az előpárolás: az almáról el kell főzni a látható levet. Fagyasztott alma ehhez a recepthez nem ajánlott, mert felengedve túl sok vizet ereszt.
Hogyan tartható melegen a második félidőig?
A brie nem marad korlátlan ideig folyós anélkül, hogy túlsülne. Inkább készítsd elő teljesen, majd 160 °C-os sütőben melegítsd vissza 5 perc alatt, amikor szükség van rá. Nyílt lángon vagy főzőlapon ne tartsd melegen az öntöttvas serpenyőt, mert a sajt alja leéghet.
Készítsd ki előre a kenyeret, a kekszet és az italokat, majd a kezdés előtt nagyjából 20 perccel told sütőbe a serpenyőt. Így az almás brie dip pontosan akkor kerülhet az asztalra, amikor mindenki leült.
A MensKitchen receptjei között további részletes, otthon is elkészíthető fogásokat találsz.
