Van az a pont, amikor a sima pizza már egyszerűen nem elég izgalmas.
Nem azért, mert ne szeretnénk ugyanúgy az olvadt sajtot, a ropogós tésztát vagy a forró szeleteket. Hanem mert néha az ember valami olyat akar, amitől az első falat után automatikusan felnéz az asztaltól és csak annyit mond: „na jó… ez mi?”
A shakshuka pizza pontosan ilyen.
Elsőre őrült ötletnek hangzik. Tojásos, fűszeres paradicsomos shakshuka találkozik a pizzával. Erre jönnek még a za’atar fűszeres húsgolyók, a feta, a mozzarella és a friss zöldfűszerek. Az egész valahol Nápoly, Tel-Aviv és egy nagyon jó bisztró között lebeg.
És az a legveszélyesebb benne, hogy működik. Nagyon.
Az első illat sütés közben teljesen más, mint egy hagyományos pizzánál. A paradicsomszósz mély, fűszeres karaktere keveredik a köménnyel, a füstölt paprikával és a za’atar földes-zöld aromájával. A bárányhús lassan pirulni kezd, a feta enyhén megolvad, a tojás pedig krémesre sül a tetején. A konyha közben olyan illatú lesz, mint egy közel-keleti street food hely és egy olasz pékség szerelemgyereke.
És valahogy az egész sokkal több lesz, mint pizza.
A shakshuka eleve az a fajta étel, amitől az ember azonnal lassabban kezd enni. Van benne valami nagyon otthonos és nagyon szenvedélyes egyszerre. A paradicsom, a tojás és a fűszerek kombinációja ősidők óta működik. Erre ráépíteni egy ropogós pizzatésztát pedig konkrétan zseniális ötlet.
A za’atar pedig az egész recept titkos fegyvere.
Ez a közel-keleti fűszerkeverék kakukkfűből, szezámmagból, szömörcéből és fűszerekből áll, és olyan karaktert ad a húsgolyóknak, amitől az egész étel egyszerre friss, citrusos, füstös és mély lesz. Az a fajta íz, amit nehéz pontosan leírni, de utána minden falatban keresni fogsz.
A legjobb pedig talán az, hogy ez az egész étel látványosan különleges, mégsem bonyolult.
Nem kell hozzá profi pizzasütő vagy fél napos előkészítés. Inkább csak egy kis kíváncsiság. Meg az a hangulat, amikor az embernek kedve van kilépni a megszokott vacsorákból.
Shakshuka pizza za’atar húsgolyókkal recept
Hozzávalók a húsgolyókhoz
- 25 dkg darált bárányhús
- 1 teáskanál za’atar fűszerkeverék
- fél teáskanál kömény
- fél teáskanál füstölt paprika
- 1 gerezd fokhagyma
- só és bors
A pizzához
- 1 adag pizzatészta
- 1 konzerv darabolt paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- fél teáskanál chilipehely
- 1 teáskanál füstölt paprika
- fél teáskanál kurkuma
- 15 dkg mozzarella
- 8–10 dkg feta
- 3 tojás
- friss petrezselyem
- friss koriander
- olívaolaj
Elkészítés
A sütőt melegítsd elő 230 fokra.
A darált bárányhúst keverd össze a za’atarral, fokhagymával, köménnyel és a fűszerekkel, majd formázz belőle kisebb húsgolyókat. Kevés olívaolajon pirítsd elő őket pár perc alatt.
Közben készítsd el a shakshuka alapot. Egy serpenyőben dinszteld meg a fokhagymát, majd add hozzá a paradicsomot, a füstölt paprikát, a kurkumát és a chili pelyhet. Hagyd pár percig sűrűsödni.
Nyújtsd ki a pizzatésztát, majd kend meg a fűszeres paradicsomszósszal. Szórd rá a mozzarellát, a fetát és a húsgolyókat.
Süsd nagyjából 10 percig, majd vedd ki, és óvatosan üss rá három tojást.
Tedd vissza még pár percre a sütőbe, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még enyhén folyós marad.
A végén szórd meg friss korianderrel és petrezselyemmel, majd locsold meg kevés olívaolajjal.
És itt történik meg az a pillanat, amikor mindenki automatikusan fotózni kezdi az ételt, mielőtt enne belőle.
Mert ez a pizza tényleg látványos. A mélyvörös shakshuka szósz, a hófehér feta, az arany tojássárgája és a zöldfűszerek együtt olyanok, mintha direkt egy magazin címlapjára tervezték volna.
De a legjobb része mégsem a látvány.
Hanem az, amikor az első falatnál a ropogós pizzaszél találkozik a folyós tojással, a fűszeres bárányhússal és a sós fetával. Egyszerre ismerős és teljesen új. Komfortos, mégis kalandos.
Pont mint azok az esték, amikre végül sokkal tovább emlékszünk, mint terveztük.
