A klasszikus rakott krumpli főtt burgonyából, kemény tojásból, füstölt kolbászból és tejfölből készül. A jó állag titka, hogy a burgonyát ne főzd szét, a rétegeket mérsékelten sózd, a tetejére pedig elegendő tejföl kerüljön.
Hozzávalók (6 adag)
- 1,2 kg közepes méretű burgonya
- 6 nagy tojás
- 250 g füstölt kolbász
- 450 g tejföl
- 50 g vaj
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 teáskanál só, illetve ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 100 g reszelt sajt, opcionális
Elkészítés
1. A burgonya megfőzése
Mosd meg a burgonyát, majd héjában, sós vízben főzd majdnem teljesen puhára. Mérettől függően ez körülbelül 20-30 perc. Szűrd le, hagyd annyira hűlni, hogy kézbe tudd venni, majd hámozd meg és vágd 5-7 milliméteres karikákra.
2. A tojások főzése
Tedd a tojásokat hideg vízbe, forrald fel, majd főzd 9-10 percig. Hűtsd le hideg vízben, hámozd meg, és szeleteld fel. A tojásokat akár a burgonyával párhuzamosan is elkészítheted.
3. A kolbász és a sütőtál előkészítése
Vágd a kolbászt vékony karikákra. Vajazz ki egy körülbelül 20 × 30 centiméteres sütőtálat, és szórd meg vékonyan zsemlemorzsával. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra alsó-felső sütésen.
4. Az első réteg összeállítása
Rakd a burgonya harmadát a tál aljára. Enyhén sózd és borsozd, majd oszd el rajta a tojás és a kolbász felét. Kanalazz rá a tejföl körülbelül harmadát. A kolbász is sós, ezért a burgonyarétegeket óvatosan ízesítsd.
5. A rétegezés befejezése
Ismételd meg a burgonya, tojás, kolbász és tejföl rétegét. A tetejére a maradék burgonya és bőséges tejföl kerüljön. Oszd el rajta a maradék vajat, és ha szeretnéd, szórd meg reszelt sajttal.
6. Sütés
Süsd 35-45 percig, amíg a széle forr, a teteje pedig aranybarnára pirul. Ha túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával. A pontos idő a tál mélységétől és az alapanyagok kezdő hőmérsékletétől függ.
7. Pihentetés és tálalás
Tálalás előtt hagyd 10 percig pihenni. Így a rétegek rendeződnek, és könnyebb szép adagokat vágni. Savanyúság vagy egyszerű zöldsaláta jól ellensúlyozza a tartalmas ételt.
Mitől lesz igazán krémes?
A tejfölt keverd simára néhány evőkanál tejjel vagy a burgonya főzővizével, így könnyebb egyenletesen eloszlatni. Ne helyettesítsd teljes egészében tejszínnel: a tejföl enyhe savassága a klasszikus íz fontos része.
Milyen burgonyát válassz?
Olyan, főzésre alkalmas burgonyát keress, amely nem esik szét könnyen. A nagyon lisztes burgonya a héjában főzés ellenére is morzsálódhat. Ne főzd teljesen puhára, mert a sütőben tovább készül.
Gyakori hibák
- A burgonya túlfő, ezért szeleteléskor szétesik.
- Kevés tejföl kerül a rétegek közé.
- Minden réteg túl sok sót kap a kolbász sótartalma mellett.
- Hideg hozzávalókból túl rövid ideig sül az étel.
- Azonnal felvágják, ezért szétcsúsznak a rétegek.
Ha a főzés közben gyakran bizonytalan vagy az időzítésben, a gyakori főzési hibákról szóló útmutatónk további gyakorlati segítséget ad.
A maradék rakott krumplit két órán belül tedd hűtőbe. Újramelegítéskor a közepe is legyen teljesen forró.
