Ez a klasszikus lasagne lassan főtt, húsos paradicsomraguból, selymes besamelből és sajtos tésztarétegekből áll. Nem gyors vacsora, viszont előre összeállítható, jól adagolható, és pihentetés után szépen szeletelhető.
Hozzávalók (6-8 adag)
A bolognai raguhoz
- 500 g darált marhahús
- 1 nagy vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 közepes sárgarépa
- 2 szárzeller
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 800 g darabolt konzerv paradicsom
- 100 ml száraz vörösbor, opcionális
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- só és frissen őrölt fekete bors
A besamelhez
- 60 g vaj
- 60 g finomliszt
- 700 ml tej
- 1 csipet őrölt szerecsendió
- só és fehér vagy fekete bors
Az összeállításhoz
- 12-14 lasagnelap, körülbelül 300-350 g
- 150 g reszelt mozzarella
- 80 g finomra reszelt parmezán
- kevés vaj a sütőtálhoz
Elkészítés
1. A zöldséges alap elkészítése
Vágd apróra a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert. Egy nagy lábasban melegítsd fel az olívaolajat, majd közepes lángon párold a zöldségeket 8-10 percig, amíg megpuhulnak.
2. A hús megpirítása
Add hozzá a darált marhahúst, emeld a hőfokot, és fakanállal törd kisebb darabokra. Süsd addig, amíg a hús elveszti nyers színét és több helyen megpirul. Keverd hozzá a paradicsompürét, és pirítsd még egy percig.
3. A ragu főzése
Öntsd hozzá a bort, ha használsz, és forrald két-három percig. Add hozzá a konzerv paradicsomot, az oregánót és a bazsalikomot. Sózd, borsozd, majd kis lángon, részben lefedve főzd 40-50 percig. Akkor jó, ha sűrű, de még könnyen kenhető.
4. A besamel elkészítése
Olvaszd meg a vajat egy lábasban. Keverd hozzá a lisztet, és közepes lángon főzd egy percig anélkül, hogy megbarnulna. Több részletben add hozzá a tejet, közben habverővel folyamatosan keverd. Főzd 5-8 percig, amíg bevonja a kanál hátát. Sózd, borsozd, és ízesítsd szerecsendióval.
Ha bizonytalan vagy, részletes útmutatónkban megmutatjuk a csomómentes besamelmártás elkészítését.
5. A lasagne rétegezése
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésen. Vajazz ki egy körülbelül 20 × 30 centiméteres sütőtálat. Kenj az aljára kevés ragut, erre kerüljön egy réteg tészta, ragu, besamel és kevés sajt. Folytasd, amíg három-négy tésztaréteg kialakul. A tetejére besamel, mozzarella és parmezán kerüljön.
Ellenőrizd a tészta csomagolását: ha előfőzést igényel, a gyártó útmutatója szerint készítsd elő.
6. Sütés
Fedd le lazán alufóliával, és süsd 25 percig. Vedd le a fóliát, majd süsd további 15-20 percig, amíg a teteje aranybarna, a széle pedig gyöngyözve forr. Ha a tészta még kemény, adj neki további néhány percet.
7. Pihentetés és tálalás
Vedd ki a sütőből, és szeletelés előtt pihentesd 15-20 percig. Ezalatt a rétegek megszilárdulnak, így a lasagne nem csúszik szét a tányéron.
Elkészíthető előre?
A ragut és a besamelt egy nappal korábban is elkészítheted, majd lehűtve, lefedve tárold. Az összeállított lasagne sütés előtt legfeljebb egy napot tölthet a hűtőben; hidegen sütőbe téve valamivel hosszabb sütési időt igényelhet.
Gyakori hibák
- A híg ragu eláztatja a rétegeket.
- A túl sűrű besamel nehezen terül el, és kevés nedvességet ad a tésztának.
- Túl sok réteg kerül egy sekély tálba.
- A frissen sült lasagnét azonnal felvágják.
- Nem ellenőrzik, hogy a választott tésztalapot elő kell-e főzni.
A maradékot két órán belül tedd hűtőbe, és lefedve tárold. Újramelegítéskor a közepe is legyen forró.
